湖南特产 农家自制 朝天椒 纯剁辣椒 辣椒酱 剁辣椒 坛子菜 超辣

2014年：年年都会卖完断货的一款菜菜，每年卖完断货的时候，小南都会在第二年剁辣椒的时候和家人多剁些入坛，以免断货，希望可以满足大家的需求。结果年年多剁，年年卖完断货，今年2014年家里又比去年多剁了很多。希望不会再断货，也不会再有顾客来追问剁辣椒咋又没了。呵呵

2010年至2013年：终于在断了好几个月之后又可以重新制作剁辣椒了，现在剁辣椒已经制作好可以出坛上市销售啦，在小南家等剁辣椒等的花儿都谢了的顾客可以一饱口福啦，哈哈

注：剁辣椒为入坛的传统发酵菜菜，众所周知，入坛的剁辣椒虽然超好吃，但是剁辣椒发酵时会产生气体，入坛的会更历害。所以在快递运输时可能经过途中的颠簸会爆破溢出，就算我们的包装打的相当好，您收到的时候没有爆破溢出，也请亲们第一时间拆开包装，不能就这么直接放着。拆瓶时请先一定慢慢拧松盖子停留一会，以放掉一部分的发酵气体。然后再用针把铝箔封口扎个小洞等放掉里面的发酵气体后再慢慢折开（做这一系列动作时请离开瓶子一定的安全距离，以免误伤）否则会爆炸，辣椒会冲出来，很危险！放掉里面的发酵气体就可以安全的放在冰箱里面了。相信湖南人都知道的：）是不是有点麻烦呢？等吃到超好吃的剁辣椒时，亲会觉得这一切都是值得的^_^

大清早从地里摘回来的辣椒，漂亮吧？！是尖椒哦，做一般辣的剁辣椒的原材料～

还有这朝天椒，更是辣的没有理由，疯狂的辣~~

不用说这就是做疯狂辣的剁辣椒的原材料～～

以前都是直接用切菜刀完全的手工切，但是做了一坛之后发现这样不行。因为那样的话等辣椒做出来，小南全家已经被辣的疯掉了，而我的手也不用打字了：）但是为了保证纯手工的品质口味，小南又不愿接受朋友要我去用机器压的办法！这个宝贝可是老妈她们这里老一辈传统手工剁制辣椒的工具。这样既不用受太残酷的皮肉之苦又可保证辣椒的品质，何乐而不为呢？这套工具小南找了很久很久，因为现在生活条件好了，人们都不太愿动了，自家吃的辣椒都是用机器压制的，所以真的好难找的。。。。。有朋友建议我不要把这张图发出来，就把以前用手直接切辣椒的图发出来，朋友说反正这样剁制的辣椒和直接切辣椒剁制的是一模一样的，反正大家看不到就不用发了，免得有人误会，而且也怕看到这个不爽！但是小南坚持发了上来，因为妈妈说过做生意和做人是一样的，要有良心和诚心。。。。。

不过大家不要以为用这个切就好了，手还是会辣的呢！小南老公用这个剁了一天辣椒，手火辣辣的辣了俩天。小南现在想起手也会辣，因为小南也剁制过辣过，很痛苦滴~~

经过了痛苦的剁制，辣椒终于可以入坛了，密封至少一个月，辣椒才可以出坛（当然越久越好，嘿嘿）很香很脆喔！

来一张辣椒的细节图吧！是不是和机器压制的大不一样呢！

说实在的小南的照相技术真的有待加强，实物更诱人喔！

用瓶子包装好的剁辣椒，是好的高级PET塑料瓶装着的喔，吃到肚肚里面的，小南是很注意的：）

一瓶360克（算下价格划的来喔）本来可以装一斤（500克）的，不过那样怕溢出来。所以锱点空间^_^

以前是8.8元250克，但是后来客人反映瓶子装250克太少了，而且总是怀疑重量不够，真的是冤枉小南了，天地良心，小南从来不少称给客人，只会多不会少！这都是瓶子大了没装满惹的祸，所以小南现在一瓶一瓶的卖！价格和之前的差不多，只是在重量上多了，所以各位买家请不要看之前的交易是多少现在又是多少，重量改变了，所以价格当然不一样了～～

农家自种辣椒，纯手工剁制绝不添加食品添加剂防腐剂色素等一切有害身体的化学物质，完全传统发酵！

制作真正的好剁椒，是件费时费力的事情。且不说种植辣椒时的辛苦，光是天不亮的从地里摘辣椒回来，再选好的辣椒去蒂清洗，放入一个透气的容器凉干（不可以晒的喔）然后手工剁制，剁好后按比例加盐搅拌好入坛封存窑上几个月，中间还要注意坛边的水。。。。这过程说起来不过轻描淡写的几句话，做起来却是相当的繁琐累人。而且是全家总动员，呵呵。。。。

不论是采摘筛选还是去蒂清洗，全是要用手直接去接触辣椒的，特别是清洗凉干后剁制时，辣椒汁很容易沾到手上，那个滋味。。。。真是无法形容，用肥皂水洗了又洗，手还是火辣辣的疼，难受死了。。。不过，等到揭开硕大的剁椒坛子，闻到独特的辣椒香味，全然忘记了剁制时的辛劳，只剩下口水长流：）

之所有把制作的过程拍摄出来，只是小南希望大家明白小南家的宝贝确实是自己纯手工制作，小南不是专业的摄影师也不是照相馆的大师傅嘴巴也不太会说话，但是如果亲用心品尝，一定能尝到手工制作的与众不同，辣椒脆脆的又不碎，还很香，最主要是口味相当不错，绝对不同于机器压制。而且小南也决不会打纯手工制作的牌子做以次充好的事情，我们会一直坚持提供优质的纯手工食品给喜欢她的人们！

这款剁椒，除了盐，没加其它任何调味品，完全按传统方法自然发酵。颜色是天然是辣椒本身的颜色，汤汁是发酵过程自然产生的辣椒汁水，入口是清新的酸辣味道，可以直接拌饭食用，也可以用来烹制其它食物。如果喜欢味道重些，买回家后可以自己DIY，比如加点盐加点鸡精，又会别有一番滋味！   

为满足不同的顾客不同的口味，小南家做了四种剁辣椒，全部是朝天椒剁制疯狂辣的喔！

如亲不要疯狂辣的，小南家还有这四种口味剁辣椒，放的红尖椒（上图第一张）剁制的喔！四种口味，俩种吃法呢！呵呵

在食用时应用干燥干净的筷子夹入碟中待用，然后拧紧瓶盖，切记沾水或用吃饭的筷子随意入瓶中夹辣椒，这样的话剁辣椒保存不会很久喔

1 纯辣椒剁制（12.8元一瓶）

2 蒜蓉剁辣椒（12.8元一瓶）

3 仔姜剁辣椒(12.8元一瓶）

4 仔姜蒜蓉剁辣椒 (12.8元一瓶）

5油爆剁辣椒（15.8元300克）

亲拍时请说明要哪一款喔，是一般辣还是疯狂辣呢？！如没备注就统一发疯狂辣的，辣死你们，哈哈

注：小南家的剁辣椒从来不放食品添加剂防腐剂色素等，都是放盐来保鲜的。所以会有些咸。介意的亲请慎拍，或去拍那些放了防腐的菜菜，小南家没有！

介绍个菜谱以供大家参考：

    剁椒鱼头

1、将鱼头洗净砍马两半，鱼头北相连，葱切碎，姜切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，抹上油。

3、在鱼头上撒上剁辣椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜末铺在鱼头上，再蒸一分钟后，从锅中取出碗后把葱末撒在鱼头上。

6、再将锅加热放油至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

                                 民以食为天  食以安为先

提供健康安全卫生的纯手工自制食物，绝不添加任何食品添加剂防腐剂色素等一切有害化学物质，是小南对买家永远的用心承诺！力求奉上最新鲜的美味！请亲们放心食用！