手集匠|元宝古红糖|甘蔗原浆|传统古法熬制|口感绵滑|味道醇香

 

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      我从小喜欢吃甜食，甜食的甜味大致有四种：一种是微甜，一种是甘甜，一种是蜜甜，另外一种是腻甜。在所有甜味裡头，有一种甜味绝对是属於我的乡甜，那就是甘甜。说到甘甜，我就想起甘蔗  想起甘蔗我就想到红糖，在所有糖中，只有红糖的味儿最能代表甘蔗的甘甜，这种甘甜让人有一种  如同歷尽沧桑，苦尽甘来的感觉。小时候，父亲每每去镇上赶集总是会记得扛一大捆的甘蔗回来，然后削皮砍一小截一小截的送到全家每一个人的手中，然后我们一家人就这样坐在院子裡头聊著天啃著甘蔗，这种大宅院的记忆时不时的闪现在我脑海里。而那时我奶奶也都会喜欢泡煮一壶红糖水，等糖水凉后，倒给全家人喝。於是每次我一喝红糖水，就会感觉到甘蔗的那种甘甜味，这种甜似故人穿越时空过来探望我一样，人生百味杂陈，但有一种味最美，那就是甘美的甜味。  集 

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      说说下元宝红糖吧，九年前我第一次到云南时品尝的第一款红糖是竹园那边生产的元宝红糖，这也是我第一次接触到硬块形状的红糖，因为我家乡那边主要出产的红糖是类似马屿红糖那样沙状的红糖，我们那边当地话叫"量古吧"。品尝了下云南竹园产的元宝红糖总感觉少了些什么，口感有说不出来的硬，入舌后不软和，泡出的糖水回味也不是很清香，我在想是因为熬制工艺上问题，还是当地产的甘蔗品质不佳，所以才没办法将红糖做出酥软绵滑那样的口感。直到交了很多次学费后，在一次云南南下的旅途中，有幸遇到了自己满意的红糖，也就是现在的这款来着云县糖坊出产的元宝红糖。这款红糖让我十分的惊叹，无论是口感还是气味，都让我想起早些年在餐厅打工时候遇到的一台北大哥说的关于选红糖的一句话，就是那种你吃一口就感觉在吃巧克力的感觉，入口是绵滑的，回味是香甜的。  集 

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       关于红糖为什么做成元宝形状 ，糖坊老师傅的答复是：因为当时的人都并不像当今社会那样的富足，以前的人希望买元宝紅糖回去的時候，就像兜里装着金元宝银元宝一样，带给人一种喜庆愉悦的甜美感，先辈们的智慧实在让人受益匪浅，着实的可爱。:)   集 

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        在《本草纲目》[果部第三十三卷 果之五沙糖]中记载好的红糖 是“凝结如石，破之如沙”，显然从基本性状上来看，现行在市场上或超市裡头卖的很多红糖与祖先们流传的红糖的确不是同一种產品。而古制红糖内部能够看到非常明显的沙纹，这样的糖中凝结的“沙”，与《本草纲目》的描述完全一致。目前，国内市场市面在售的百分之九十左右是加工红糖，加工红糖并非真正意义的红糖，大部分為节省成本都是使用冰糖的下脚料掺合白砂糖制作而成，那些都只能称之為红色的白糖，不算是真正意义上的红糖。这款古制红糖打开内袋后，即可闻到一股股浓郁的甘蔗清香味，冲泡开水后，飘逸的也是甘蔗香甜香味。 集 

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      常常有人好奇，现在当红的日本“黑糖”与我们传统所说的红糖究竟是不是同样的东西？答案是“肯定的” 传统的红糖与现在流行的各种黑糖都是以相同方法製作齣来的糖，在营养与食用功效上也相同，所以可说是同样的东西，只是黑糖的熬制时间比较久些 所以味与色都比较浓厚些罢了。 集 

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        这是红糖姜汤鸡蛋汤，女孩子平常吃点这个也是温补的。红糖姜汤建议是午时之前饮用为宜，去湿温体。冬吃萝卜夏吃姜，晚吃姜像吃砒霜。老先辈说的这些话不是无道理的。 集 

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      南方人爱吃年糕，我也不例外，每逢过年我家都会做一些年糕出来拜公，年糕蒸煮出来冷却后，用尼龙绳轻轻切细片煎炸再撒上一些红糖沫，是美味的。有时候下午茶没事我也做一小些年糕出来尝尝解解馋。 集 

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      上次去成都见好友，每次吃火锅都会来一盘糍粑，我也试着自己做了下，正宗的糍粑下面是铺洒着黄豆粉的，我就用竹叶代替了，也是别有一番风味。做这个并不难，将煎炸好的糍粑，浇上熬好的红糖汁即可，这款古元宝红糖很酥软，熬制并不费功夫，很容易就出糖汁了，大家有时间也不妨试一试。 集 

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【元宝红糖的检测报告】

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      在全国糖市里头掺杂着各种打着古制红糖旗号的红糖，但其实并非是真正意义上的好红糖。想了想觉得还是把糖检测出来的数据报表拿出来给大家看看比较好。我相信现在国内没多少家红糖坊可以这么用心的做红糖了，在大环境利益的驱使下，有些甚至用走私的次红糖来当进口糖在出售的也是有，做红糖好几年，也并非卖得火热，谢谢一直给予我信任的你们，这也算是我给大家的一个交代。这款红糖让大家久等了，实在有些抱歉，因为今年我跟糖坊重新定制了20 g 左右（之前25 g ）一枚的红糖，这样小小的一枚刚好可以冲泡一杯大致500 ML 的水，我觉得这样刚刚好，也方便各位的携带。

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包  装  如  下

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虽没有高贵华丽的外表    但有一颗朴实无华的心

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 食 材 总 述 

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产品名：元宝古红糖

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原材料：云南南部优质糖甘蔗

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出产地：云南 云县 临沧

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净重量：400 g 

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出品日：详见包装

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保质期：一年

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