吐司山货[古坊红糖]甘蔗原浆/古法红糖/痛经暖宫手工土老红糖

我從小喜歡吃甜食，甜食的甜味大致有四種：一種是微甜，一種是甘甜，一種是蜜甜，另外一種是膩甜。在所有甜味裡頭，有一種甜味絕對是屬於我的鄉甜，那就是甘甜。說到甘甜，我就想起甘蔗  想起甘蔗我就想到紅糖，在所有糖中，只有紅糖的味兒最能代表甘蔗的甘甜，這種甘甜讓人有一種  如同歷盡滄桑，苦盡甘來的感覺。小時候，父親每每去鎮上趕集總是會記得扛一大捆的甘蔗回來，然後削皮砍一小截一小截的送到全家每一個人的手中，然後我們一家人就這樣坐在院子裡頭聊著天啃著甘蔗，還是孩兒那時 比較調皮，每次啃完甘蔗剩的甘蔗渣，總是會將此作為遊戲的玩物，將此長距離的瞄準拋入垃圾桶中 結果扔得滿地都是甘蔗渣...  小學時每次去上課的時候，總是會想著帶甘蔗去啃，但學校是不讓學生上課啃甘蔗的，於是我奶奶，每次都會泡煮一壺紅糖水，等糖水涼後   倒入我的隨身小水壺中，奶奶說紅糖 就是甘蔗做出來的，喝這水就不用怕帶不走甘蔗去學校了。於是每次我一喝，就會感覺到甘蔗的那種甘甜味，這種甜似故人穿越時空過來探望我一樣，人生百味雜陳，但有一種味最美，那就是甘美的甜味 ...

紅糖通常是指帶蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗經搾汁，通過簡易處理，經濃縮形成的帶蜜糖，紅糖按結晶顆粒不同，分為赤砂糖，紅糖粉，碗糖等，因沒有經過高度精練，它們幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素 如鐵、鋅、錳、鉻等 營養成分比白砂糖高很多......

常常有人好奇，現在當紅的日本“黑糖”與我們傳統所說的紅糖究竟是不是同樣的東西？答案是“肯定的” 傳統的紅糖與現在流行的各種黑糖都是以相同方法製作齣來的糖 在營養與食用功效上也相同，所以可說是同樣的東西，只是黑糖的熬制時間比較久些 所以味與色都比較濃厚些...  : )

紅糖的原料是甘蔗,含有百分之九十五左右的蔗糖,古法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓齣來的汁液先除泥土、細菌、纖維等雜質 接著以小火熬煮五到六個小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發，掉使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖塊，這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養 同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。製作過程中熬煮的時間越久紅糖塊的顏色也越深，使紅糖呈現不同深淺的紅褐色 而我們常見的傳統粉末狀紅糖則是紅糖塊經過研磨所製成...

吐司家的紅糖，是沒有經過磨研的，直接就是紅糖寶塊形狀，如古時候的元寶。我問這裡的山民為什麽是元寶的形狀，這裡的山民和我說大致是以前的人希望吃紅糖的時候 ，就像收到元寶一樣，讓人心情有一種甜美的愉悅感，古人還是蠻可愛:)   ...

在《本草綱目》[果部第三十三卷 果之五沙糖]中記載好的紅糖 “凝結如石 破之如沙”

顯然從基本性狀上來看，現行在市場上或超市裡頭賣的很多紅糖與祖先們流傳的紅糖的確不是同一種產品。

而古方紅糖內部能夠看到非常明顯的沙紋，這樣的糖中凝結的“沙”，與《本草綱目》的描述完全一致。

目前，國內市場市面在售的百分之九十左右是加工紅糖，加工紅糖並非真正意義的紅糖，大部分為節省成本都是使用冰糖的下腳料摻合白砂糖制作而成，那些都只能稱之為紅色的白糖，不算是真正的紅糖。

吐司家的古方紅糖打開內袋後，即可聞到一股股濃郁的甘蔗清香味，沖泡開水後，飄逸的也是甘蔗香甜香味。

【關於怎麼辨別甘蔗原汁做的紅糖和加工的紅糖】

觀色：原汁紅糖顏色有點深，看上去酥酥的，有砂眼。加工的紅糖顏色很工業，顏色紅裏透白，還有點透亮的感覺，加工的紅糖比較硬。

聞氣：原汁紅糖有甘蔗的清香氣味，反之加工的紅糖完全沒有清香氣味。

嘗味：原汁古法紅糖在直接嚼吃時口腔和喉嚨上有一種濕潤感，加工紅糖吃起來像吃白糖一樣，有些加工的紅糖甚至加了其他添加劑比如硫磺這些，吃起來有些刮喉嚨的感覺，完全沒有像吃甘蔗原汁的那洋甜閏感 ...

這是我拿紅糖 做的小點心，先將入鍋加一點水，慢火融化

在糖融化成液體的時候，塗抹在煎好的糯米團上，一種很古方的吃法

以前的人沒有什麽果醬這些當甜蘸醬的時候，就是拿紅糖這樣做了   ...

有時候下午我沒事也會給自己做下，紅糖姜湯,偏好選用老薑，水開放些紅棗，枸杞這些

經常還會打上個土雞蛋，和下午點心一起搭配食用  ...

“栽糖先開墾 既要淺來又要深” 

---- 【民間諺語】

註：這是糖農對栽種糖梗的技術要求 大意是：栽種糖蔗苗 先挖一個碗口般大的洞 挖洞也叫開墾 要淺 就是不能將糖苗埋土過厚 以利糖苗分孽抽劍（芽）  要深 就是應將糖苗栽入碗型的墾洞內 以避免施肥時肥水流失...

 正在熬制中的甘蔗浆，連環熬製法來熬製  ...

即將倒入模具的熬好的甘蔗漿，無論是糖色還是糖味，都十分的出色  ...

古法熬製的紅糖，表面會泛起糖油光，實質是：凝結如石，破之如沙的 ...

聶先生拍的古紅糖坊，像記憶的場景，昏暗的柴房，

對於異鄉人來說，總會在深靜的夜，淡淡的泛起鄉愁。

為何揮不去
為何抹不走
懷唸故鄉情
懷唸故人愁

千裡遠 萬裡遙 何時能聚首
星光下 夕陽裡 天邊月如鉤
鄉愁  佔滿我心頭

揮不去 抹不走
相思苦 何時了

......

關於吐司山貨的包裝

【 沒有高貴的華麗的外表  只有一顆簡單實誠的心 】

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食材總述

【品名】古方红糖

【產地】雲南 

【淨重】400g / 份

【包裝】因食材而定

【備註】即食或熱水泡飲皆可...