手集匠|雪山银耳|软糯白木耳|农家自培小丑银耳|无硫熏|三份包邮

   

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        在丽江生活多年，也相对了解当地人的一些饮食习惯，一般来说，在丽江的当地人民吃菌子只吃野生菌，但因为野生菌季节性很强，只是在每年五月到九月初生长，而且产量都和雨水有关，但随着近些年和外界交流的增加，当地的山农也开始利用本地优良的资源开始培植好的银耳，况且丽江有丰富青杠木资源，在丽江当地农业部门的扶持下当地农民也学会培植银耳，且质量不错。   集  

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       说到银耳，我就想起我奶奶，食物这东西是神奇的，它总是会时不时的召回我味蕾间遗留下来的舌尖记忆。在我小的时候，可能是生活在热带加上湿热体质的关系，那时几乎一到夏季，我就开始上火，从而致使咽喉干燥，记得每一次从学校回来，奶奶总是会为我炖煮一锅冰糖雪梨银耳子羹，里头还会放一些枸杞和红枣，奶奶也总是习惯用土陶罐子烧柴火温炖， 每次我吃都会对奶奶说：奶奶啊，柴火烧多麻烦啊！还要生火，还要守着火候看，奶奶也总是笑对说，你体内现在火候太大，我这是以火去火。如今奶奶已经不在人世，每次自己做银耳糖水羹的时候，总会想起她老人家，想起她一边煮东西，一边对著火苗唱戏的模样。真的是，人生如戏，烈如柴火，温如银耳啊。  集  

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          记得小时候在物质并不是很充裕的年代，那时只有富家出身的大姑娘才可以吃上燕窝，而且那时想要吃上燕窝只能是托跑船的从香港或者新加坡带回。如果经济相对拮据的家庭来说，平常想温补，那只能是吃银耳了，因为价格实在，也富含胶质，所以说人们常说，银耳才是平民的“燕窝”。  集  

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       “白耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚温之要品，为人参、鹿茸、燕宣窝所不及”。---- 张红安《本草解注》  集  

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            银耳在煮之前需泡在水三到四个小时这样，随着时间的推长，颜色会渐渐的变成淡米白色，差不多手捏起来软和带有一定弹性的时候，就差不多可以入锅炖煮了，我图上拍的这枚银耳，差不多是浸泡一个小时左右的颜色。  集  

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        如上图，差不多到这个颜色的时候，再加泡上一个小时这样，就可以入锅了，一朵一般可以够四个人食用，一两个人食用的话，我建议是泡四分之一朵就好。  集  

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        说说下泡发率吧，这银耳泡发率还蛮高的，我拿了一枚差不多这样大小的泡开，如上图，这是泡发一个小时左右的干湿货对比，大家可以对比下。  集  

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           这是泡好后入锅的银耳色泽，淡米白色，朵页也很飘滑，品质不错的。我炖煮会尽量选用净滤好后的纯净山泉水，这样水质比较软些，丽江这边一般都用地下山泉水，但水质偏碱性，相对比较硬，用软水煮会更佳，我个人感觉。  集  

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        这是炖煮时候拍的，胶质出来还是蛮丰富的，在炖煮时，一般我起炖是用武火，起沸后，就开始用文火了，第一次起沸就可以倒入莲子百合这些，第二次起沸出胶时候，开始倒入枸杞红枣冰糖这些，然后再慢慢炖，差不多一个小时左右就可以关火了。  集  

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包  装  如  下

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虽没有高贵华丽的外表    但有一颗朴实无华的心

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 食 材 总 述 

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产品名：雪山银耳

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原材料：优质银耳菌种/丽江青杠木

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出产地：云南 丽江

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净重量：100 g 

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出品日：详见包装

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保质期：一年

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