湖南特产 农家烟熏腊肉 五花腊肉 自制土猪特产烟熏肉腌制咸肉

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  腊肉糯米饭：原料:糯米250克，腊肉100克，冬笋50克，榨菜50克，葱花少许、猪油少许。操作:1.糯米用清水浸泡1~2小时。腊肉、冬笋切片。榨菜切丁。2.以上原料放入电饭煲中，加水加猪油拌匀煮熟，出锅撒葱花即可。注意：腊肉和榨菜本身咸味就重，所以饭里不用再放盐。另外，糯米饭一定要放猪油才香。

   尖椒炒腊肉：原料:腊肉２５０克，红、绿尖辣椒各５０克，料酒４克，酱油３克，味精２克，干辣椒２克，豆豉３克，油７０克，鸡汤适量。特色:浓香鲜美，风味独特。操作:（１）将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。（２）起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖１０分钟，收干汁出盘。

  干锅茶树菇：原料:干茶树菇150克。腊肉100克。植物油1000克（实耗50克），精盐5克，味精8克，鸡精3克，料酒5克，蚝油8克，整干椒20克，姜3克，香葱10克，干锅油25克，鲜汤100克。特色:质地脆嫩，咸鲜香辣。操作:1、将干茶树菇去蒂，剪成5厘米长的段，用温水泡发，挤干水分待用；腊肉切成5厘米长、0.3厘米见方的丝，放入沸水锅内焯水后待用；整干椒切丝，姜切丝，香葱白头切段。2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下茶树菇过油，稍炸干后倒入漏勺，沥干油待用。3、锅内留底油，下腊肉煸香出油，放入干椒丝、姜丝、茶树切翻炒均匀，倒入鲜汤，加精盐、味精、鸡精、蚝油调好味，稍焖入味，淋上干锅油，盛入干锅内，带火炉上桌即可。

    蒜苗腊肉：原料:腊肉(生) 300克。 青蒜20克 红辣椒30克。香油5克 植物油15克 味精1克 白砂糖2克 料酒5克各适量。操作:1.将整块腊肉放入锅中蒸20分钟，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。2.将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出3.锅中倒入15克油烧热，放蒜苗、辣椒拌均匀，再放腊肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后浇淋麻油即可起锅，盛置盘中。

    腊肉绿豆汤：原料:绿豆200克。腊肉(生) 150克。盐3克 味精2克 胡椒2克 各适量。特色:成菜咸鲜爽口，绿豆软而不烂，腊肉醇厚回甜，甘香爽口。操作:1.将腊肉用火燎后，用小刀在温水内刮洗干净，2.再放入清水内清洗，切成蚕豆大小的条；3.将绿豆用清水淘净，再用沸水氽一下；4.鲜汤烧沸后，下腊肉，待香味出来后，下绿豆炖熟加入盐、味精、胡椒粉即可。注意：1.在调味时，加入的调料应适量，应充分考虑到腊肉本身已有盐分；2.在炖绿豆时，应掌握好煮制的时间，炖软即可，过久易烂。

    腊肉蒸鸡块：原料:三黄鸡200克、腊肉30克、生姜10克、红葱头10克、香菜叶少许。花生油10克、盐5克、味精5克、生抽王10克、麻油2克、湿和一粉适量。操作:1、三黄鸡清理干净砍成小块，腊肉洗净切片，生姜去皮切丝，红葱头去外皮留整个，香菜叶洗净。2、三黄鸡块加入红葱头、盐、味精、生抽王、麻油，用湿生粉拌匀，摆入碟内，然后把腊肉片摆在鸡上，撒上姜丝。3、蒸笼烧开水，放入摆好的鸡，用中火蒸10分钟拿出，淋上热油，摆上香菜叶即成。注意：摆鸡与腊肉时，腊肉一定要摆上面，否则蒸出的成品不佳。

    牛肝菌烧腊肉:原料:腊肉250克。牛肝菌50克，红椒25克，青蒜15克。植物油30克，精盐2克，味精3克，胡椒粉2克，干椒10克，姜10克，水淀粉10克，鲜汤100克。特色:腊肉咸香，牛肝菌滑嫩。操作:1、将腊肉刮洗干净，切成0.2厘米厚的片；牛肝菌泡发后，去蒂洗净，挤干水分。2、红椒去蒂去子切成1.5厘米长的菱形片，青蒜切斜段，干椒切段，豆瓣酱剁细，姜切片。3、锅置旺火上，将腊肉煸炒出油后，下干椒段、牛肝菌煸香，倒入鲜汤，加入精盐、味精、胡椒粉，调好滋味，用小火略烧，至牛肝菌入味时加入红椒片、青蒜，旺火收浓汤汁，再用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。

    干锅冬笋腊肉：原料:净冬笋500克克。腊催100克，尖红椒25克，大蒜叶15克。植物油50克，精盐3克，味精5克，生抽5克，蚝油8克，姜10克，干锅油10克，鲜汤50克。?特色:质地脆嫩，滋味鲜香。操作:1、将冬笋切成5厘米长、3厘米宽、0,5厘米厚的片，放入锅内用小火煎至两面金黄色后待用；腊肉洗净，切成0.4厘米厚的片。2、尖红椒去蒂、切斜段，大蒜叶切斜段。3、锅内放底油，烧热后下腊肉煸香出油，放入冬笋片、尖椒圈翻炒均匀，倒入鲜汤，加精盐、味精、生抽、蚝油调好味，旺火收浓汤汁，淋入干锅油，盛入干锅内即可。

    腊排骨烧莴笋：原料:腊排骨200克，莴笋头300克。长泡椒15克。植物油40克，精盐2克，味精3克，酱油3克，蚝油4克，香油3克，鲜汤400克。特色:排骨软烂，莴笋脆嫩，腊香味浓。 操作: 1、将腊排骨砍成2厘米长的段，放入沸水锅内焯水，去掉过多咸味，上笼蒸20分钟后待用。2、莴笋头削皮，切成滚刀块；泡椒切成2厘米长的段待用；3、锅内放底油，下入腊排骨煸香，再加入泡椒和莴笋头略炒，倒入鲜汤，加精盐、味精、酱油、蚝油调好味，中火烧透入味，再用旺火收浓汤汁，淋香油，出锅装盘即可。

    干锅腊排骨：原料:腊排骨500克。黄瓜100克，尖红椒25克。植物油50克，香油5克，精盐2克，味精5克，蚝油3克，姜、蒜各15克，三耳佐餐宝10克，鲜汤100克。特色:咸鲜适口，腊香味浓。操作: 1、将腊排骨斩成2厘米长的段，入清水中漂去过多咸味，捞出沥干水分待用。2、黄瓜切成滚刀块，放入干锅内垫底，尖红椒切斜圈，姜、蒜切末。3、锅置旺火上，放入植物油，烧热后下入姜末、蒜末，排骨煸香，再放入精盐、味精、蚝油、三耳佐餐宝、鲜汤略焖，下入尖椒，盛入干锅内，淋入香油，带酒精炉上桌即可。