满族小馆拉缸盐海参半干海参野生海参辽参大连半干刺参（6只）

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古籍《五杂俎》中对海参有这样的记载：“海参辽东海滨有之，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”《药鉴》云：“海参，出盛京奉天等处者第一，色黑肉糥多刺，名辽参、刺参。

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海参，3整年以上就可称为成年参，参龄越长的海参在海洋中度过了漫长的岁月，汲取了海洋精华，其体内积蓄的营养丰富，所以，年限越长的海参，肉质越厚，营养价值越高，也越显得珍贵。

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决定海参好坏的关键因素是产地和海域。大连地处渤海北部，常年海水温度低，温差大，海参生长缓慢，体壁肥厚粗壮，食用口感好，劲道有嚼头。是其它海域出产的参所不能比拟的。

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小馆选用的即是大连产的辽参。且是5年生的成年壮参。

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海参分既食型，半干型，淡干型，其中半干型海参又叫盐渍海参，拉缸盐海参，是淡干海参的半成品，因其制作工艺简单，保存营养多，味道极为接近鲜参，而普遍被渔民使用。

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渔民首先把鲜活海参腹部刨开2公分的口子，去掉体内的内脏及杂物，然后放入开水锅煮汤，海参品质的好坏很大程度上决定于煮海参的火候，火候越大，海参的体内组织细胞越紧实，含水量就越小，品质越好。然后用水清洗干净，控净水分，接下来用精盐均匀撒在鲜参表面并搅拌均匀，这样做的目的是利用盐的渗透压作用，防止海参体内的微生物的生长繁殖，防止长期存放的海参腐烂变质，渔民世代使用的原始，传统的方式制成的拉缸盐海参，淳朴，纯正，健康，美味，今天，我们就把它呈现给您，让它到您的碗里来！

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泡发方法：（参阅百度）

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(1)将盐渍海参用水清洗，把表面盐份去掉。

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(2)顺切口将参切开，除去沙嘴切断筋并清洗干净。

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(3)将海参放入无油的干净锅内加水(以没过海参8厘米左右为宜)用大火烧开，转小火煮30-40分钟。

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(4)将海参自然冷却捞出，并清洗干净。

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(5)将清洗好的海参再次放入盛有清水的锅中(第一次煮后用手掐感觉较硬的海参先放入锅里，较软的后放入锅里，以便于海参同时发好)用中火煮20-30分钟左右，熄火，让锅内的水和海参自然冷却。

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(6)捞出海参，用手逐个掐海参侧面肉，能掐透的海参选出来，放入凉水盆内，如有不能掐透的海参再放入锅内加凉水慢火煮5分钟左右，等水稍凉一点儿后捞出海参，用手掐海参侧面肉，把每个能掐透的海参挑出来，其余不能掐透的海参继续放入锅内加凉水慢火煮，如此反复进行，直至每个海参都能掐透。

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(7)将经过上述步骤处理好的全部海参放入凉清水盆内，加入冰矿泉水浸泡48个小时，海参即可发好(浸泡过程中应更换3-4次清水)。

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注意：海参泡发，煮软的过程中都不要沾油哦。

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另外，把发好的海参单个冷冻起来。吃的时候用冷水缓开。

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