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碱水,分装,烘焙,月饼,原料
烘焙原料 广式 冰皮月饼 陈村枧水(见水、碱水) 120ml克分装包邮
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验货师评语优点买二瓶送一瓶！亲们可以放心拍！！广式月饼必备！！陈村碱水出现结晶体是因为天气温度低导致请把把碱水放一盆热水里面晶体自然溶解！夏天是不会出现这个现象的哦！是隔水加热哈不是整个倒进去哦！ 标签：碱水,分装,烘焙,月饼,原料
优焙烘焙坊 描述相符：4.82 服务态度：4.83 发货速度：4.80
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卖点：买二瓶送一瓶！亲们可以放心拍！！广式月饼必备！！陈村碱水出现结晶体是因为天气温度低导致请把把碱水放一盆热水里面晶体自然溶解！夏天是不会出现这个现象的哦！是隔水加热哈不是整个倒进去哦！
标签：碱水,分装,烘焙,月饼,原料
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买二瓶送一瓶！！
包装全新升级！！量足！！
亲们可以放心拍！！
品名：陈村枧水
120ml
配料：水,食用碳酸钠
保质期：12个月
说明：本品不能直接食用,用于米面制品的防腐，防止变酸；保持蒸、炸食品长时间的坚挺，以及传统粤菜的保持青翠颜色。韧性肉类(牛肉、猪肚等)使之爽脆可口。广式饼食(如莲蓉、豆蓉、豆沙等)使之既松软又保持甘香风味。
枧水在加工月饼中作用：
①. 中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。
②. 控制回油的速度，调节饼皮软硬度。
③. 使月饼的碱度（PH值）达到易于上色的程度。
④. 枧水和酸中和时产生C0气体可使月饼适度膨胀，口感疏松。
枧水放得过多，会使成品色泽显得暗瘀，易焦黑，烘熟后饼皮霉烂，影响回油。而枧水放得过少，烘烤时饼胚难上色，熟后饼边出现乳白点或皱纹，外观欠佳。
建议用量:面粉用量的3-6% 面粉500克糖浆350 克 植物油(建议用花生油)150克 枧水15--20克
DIY传统月饼:将糖浆,植物油,枧水混合均匀,加热至糖浆变稀,筛入面粉搅匀,盖保鲜膜醒4小时以上,包入月饼馅料, (皮:馅1:4)放烤箱200度烤30分钟,每隔5分钟喷一次水,每隔15分钟刷一次蛋液.
月饼配方:
糖浆250克，枧水10克，花生油75克，月饼专用粉(低粉)375克
1.将糖浆,枧水,花生油拌均匀,再将月饼专用粉加入拌到细腻且均匀,看不到干粉即可（注意：拌匀即可,不得将粉拌起面筋）将和好的面团静置1小时。
2.将面团分割15克每个,这个配方可分割45个月饼，馅心分割35克/个
3.将饼皮包上馅心后拍上干粉，放到烤盘上再用月饼模扣紧在包好的月饼团上面，饼模口紧贴在烤盘上，同时将月饼模上的手柄往下压紧，再松开手柄，松开后边抬起月饼模边往下推出月饼即可。
4.每个月饼之间保持5公分的距离，放到上下火180度，烤到有点上色后即可刷蛋黄，要刷均匀，刷好后再放到烤箱烤至金黄色即可。烤好的月饼放置24小时后即可回油。
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烘焙原料 广式 冰皮月饼 陈村枧水(见水、碱水) 120ml克分装包邮评价
江苏淮安 ID979783 :
老板性格好，宝贝也好，戴上去也很舒服，超赞
评论时间：2025年03月22日
陕西榆林 ID555924 :
灵芝孢子粉的品牌粉灵芝孢子粉价格
评论时间：2025年03月22日
广东揭阳 ID693633 :
发货速度非常快，宝贝跟图片一样漂亮，烘焙原料 广式 冰皮月饼 陈村枧水(见水、碱水) 120ml克分装包邮质量相当的好，效果非常好，非常值得购买。
评论时间：2025年03月22日