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槐茂酱菜 百年典故

   诞生于清康熙10年（公元1671年）的保定府槐茂酱菜，已有300多年历史。因槐茂酱菜园的门口有一棵古槐生长茂盛，故得名“槐茂酱菜”。清光绪二十九 年（公元1903年），慈禧太后带着光绪皇帝到清西陵祭祖，曾在保定住下。当地官员把槐茂酱菜献给慈禧太后，她品尝后很满意，赐名“太平菜”，从此槐茂酱 菜名声大振。从清末开始，保定府的【槐茂酱菜园】便与北京的六必居，济美酱园，济宁的"玉堂"齐名，被誉为江北四大酱园。一代名臣曾国藩出任直隶总督时， 最喜欢食用槐茂酱菜，每餐必备。曾国藩在招待客人的宴席中，常备这道小菜佐餐，使槐茂酱菜的名气更加远播。

   槐茂酱菜制作精良，品种多，质量好，香、咸、甜、酸、辣、嫩脆，味道齐全，鲜美适口，营养丰富，风味独特。经化验，含总酸1.8%，氨基酸0.4%，还原 糖11%，食盐10%和多种维生素。作为“保定府三宗宝”之一的槐茂酱菜被国家饮食业协会授予“中华老字号”，不仅畅销全国各地，而且远销日本、港澳等国 家和地区，深得国内外用户赞誉。

   保定槐茂酱菜有60多个品种，从用料上来看，分为三个档次：一级酱菜（头道酱）、二级酱菜（二道酱）、三级酱菜（酱漏）。

  “头 道酱”，指的是用最新鲜的槐茂甜面酱腌制而成的酱菜；腌制完后，剩下的面酱再腌制下一档次的酱菜，所以二级酱菜被老保定人称为“二道酱”菜。最后剩下来的 酱，味道、颜色和气味都很差了，所以用它腌出来的酱菜，俗称“酱漏”。此外，槐茂酱菜 还有一个大的系列“单项酱菜”，比如酱果仁、酱三仁、酱瓜仓等用料单一的酱菜，都归于此类。