保定特产保定三宝槐茂酱菜咸菜 酱园小菜 酱香什锦菜 下饭菜 100g

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保定槐茂酱菜有60多个品种，从用料上来看，分为三个档次：一级酱菜（头道酱）、二级酱菜（二道酱）、三级酱菜（酱漏）。

   “头道酱”，指的是用最新鲜的槐茂甜面酱腌制而成的酱菜；腌制完后，剩下的面酱再腌制下一档次的酱菜，所以二级酱菜被老保定人称为“二道酱”菜。最后剩下 来的酱，味道、颜色和气味都很差了，所以用它腌出来的酱菜，俗称“酱漏”。此外，槐茂酱菜 还有一个大的系列“单项酱菜”，比如酱果仁、酱三仁、酱瓜仓等用料单一的酱菜，都归于此类。

如何辨别槐茂酱菜的“真伪”

   槐 茂酱菜虽然名列“中华老字号”之列，但没摆脱地方厂家的尴尬境地，缺乏强大的打假力度，因此假冒伪劣的槐茂酱菜流通于市。但是这也无妨，因为如果您用心品 尝对比，就会发现，假冒的槐茂酱菜是用色素和食盐（正宗的槐茂酱菜应完全采用面酱腌制）腌制而成的，因此他们的共同特征是：1、酱菜的颜色发乌，没有光 泽；2、气味清淡，没有浓重的酱香；3、酱菜，吃起来硬而不脆；4、正宗的槐茂酱菜，吃起来咸中略带甜味（因为槐茂面酱咸中带甜）；而假冒的酱菜，只是一 味的咸；5、正宗的槐茂酱菜的腌制时间分为12个月和6个月两个档次，而假冒的槐茂酱菜属于“速成酱菜”，一两周的时间就腌制成功了，所以假冒的槐茂酱 菜，不入味.....

槐茂酱菜 百年典故

   诞生于清康熙10年（公元1671年）的保定府槐茂酱菜，已有300多年历史。因槐茂酱菜园的门口有一棵古槐生长茂盛，故得名“槐茂酱菜”。清光绪二十九 年（公元1903年），慈禧太后带着光绪皇帝到清西陵祭祖，曾在保定住下。当地官员把槐茂酱菜献给慈禧太后，她品尝后很满意，赐名“太平菜”，从此槐茂酱 菜名声大振。从清末开始，保定府的【槐茂酱菜园】便与北京的六必居，济美酱园，济宁的"玉堂"齐名，被誉为江北四大酱园。一代名臣曾国藩出任直隶总督时， 最喜欢食用槐茂酱菜，每餐必备。曾国藩在招待客人的宴席中，常备这道小菜佐餐，使槐茂酱菜的名气更加远播。

   槐茂酱菜制作精良，品种多，质量好，香、咸、甜、酸、辣、嫩脆，味道齐全，鲜美适口，营养丰富，风味独特。经化验，含总酸1.8%，氨基酸0.4%，还原 糖11%，食盐10%和多种维生素。作为“保定府三宗宝”之一的槐茂酱菜被国家饮食业协会授予“中华老字号”，不仅畅销全国各地，而且远销日本、港澳等国 家和地区，深得国内外用户赞誉。

酱菜特点

[特点]色泽均匀,酱香浓郁突出.
\ [成份]萝卜，苤蓝，豆角，黄瓜，洋白菜，姜丝，洋姜，子萝，莴笋，藕，银条，海带，象牙萝卜，地露，花生米，甜面酱，味精，甘宝等。
\ [简 介]南有四川泡菜，北有高丽咸菜，中有北京六必居，如何论的到保定槐茂酱菜独树一帜呢，主要原因店主认为有三个字，‘久'‘大’‘专’；‘久’，一个意思 是品牌久，有的保定府三件宝，铁球，面酱，春不老之说，另一个意思是炮制时间久，保定槐茂酱菜比较入味，颜色也比较均匀，就是这个原因；‘大’，就是指厂 子比较大，保定槐茂酱菜厂露天放着很多大缸，酱菜厂的墙头很高，大老远就能闻到从里边飘出的香味；‘专’，是指保定槐茂酱菜，最适合于喝粥（稀饭）时伴在 里面，因为保定酱菜太咸，不适合于直接吃或伴米饭吃.
\     保定槐茂酱菜，最大的特点是，各种菜除了形状之外，看不出来，也吃不出来原来是什麼。
\ 槐 茂八宝酱菜,店主认为最好吃,最特别的,要属花生米、洋姜和地露.洋姜和地露现在已经非常不常见.原因据说就是他们只适合淹咸菜,别的基本上什麽都干不 了.洋姜也叫鬼子姜,长的像姜.地露又叫地漏,地梨,地古老(都是音),特别脆,长的像钉螺,也像小葫芦.店主曾经吃过邻居大婶自己淹的鬼子姜,至今回味 无穷。适合于个人吃和