大国的店 古田特级银耳白木耳雪耳干货 农家自种绝无熏硫200g包邮

欢迎来到大国的店

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大国店的银耳都是全部自种，精心挑拣，扣除粉末和零散朵（其实碎的也挺好吃），干度好会扎手硬而碎，朵朵精华的自然新鲜好银耳，发出都是1个月内的新鲜好货，银耳中的战斗机。

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天然生长出的银耳是白色。晒干后会变成黄色。书上是说银耳在它本身生物酶的作用下，氨基酸和羧基会变自然黄色，白色的可就是熏硫磺的，可要小心了。

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大国店的宝贝不低价，但是能做到全店支持无熏硫无添加检测，能做到这一点，在农产品和食品行业不容易，大家注意了，大国承诺的是：【全店宝贝不熏硫】！！！

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经得起客人检验的才算好银耳，大国说的再好也没有客人实际评测后出来的结果有说服力。下面这张图就是客人对我们家的银耳，进行了实际的检测。完全没有二氧化硫。

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买银耳，看产地，银耳轻而且干，不适合大量长途运输，大国的家是中国食用菌之乡——福建宁德古田，全世界90%的银耳都是大国这边的，永远挑当季新鲜的发。大国店的大花银耳，泡发后膨胀率极高，只要一朵就够4口之家吃了

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妈妈忙，做银耳羹都是囫囵吞枣煮个半小时再焖个10分钟就糯了滑出胶，城里人讲究有的会煮很长时间，其实没有必要因为银耳很容易糯的，需要帮忙可以联系大国旺旺，忙时不在线踢我一下就到了

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大国店的泡发后朵形大而不散，耳叶厚而且糯滑，水灵灵的鲜活

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闲暇时候，来碗莲子银耳汤也是很惬意的，加点桂圆枸杞百合干和老冰糖味道更棒。啊哦，忘记加莲子了！

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很糯的，相信大国的店，没有错，关键还是原产地直接发货，新鲜无硫，不添加，安全很重要

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从家后门望去，整片都是同村邻厝乡亲的简易菇棚。沿着小路过去，离300米就是丽香婶的白木耳棚，他家有2个儿子，劳力多规模稍微会大些

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听到人声，啊哦皮蛋总是会很高兴的出来迎接客人

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香婶的笑容在芋头叶后面也像芋头一样朴素

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农家人肯定离不开种菜补贴家用，这里的气候适宜空气新鲜，蔬菜喝的也是干净农夫山泉流下的水，随便种种也长势喜人呀！深呼吸下晴空万里的大自然的新鲜空气，天天都会是好心情

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我们村海拔高，太阳当头还是凉气爽爽，空气新鲜，南面山延绵柔和，北面山很高很秀丽，村里没有任何工业相对落后些，农作物和水源都没有污染，种的养的最多只拿到镇里卖，没有卖到县城的。

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菇棚里排列还算整齐吧，卫生搞也可以，乡间自家种木耳因为没有打药,最怕感染虫害白木耳就废掉了，严重影响产量。所以卫生很重要,外人是不让你进去的。

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可能是因为古田是盆地山区，山清水秀气候恒稳和水源特别，是中国食用菌之乡

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看一朵朵洁白的银耳花 冰清玉洁，让人小心翼翼的舍不得用手触摸。连脚步都放的轻轻的象怕会吵醒她

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银耳房里要保持22度，湿度要90%，还要定时通风。这些条件在村里很容易实现，也只有这样才能不施肥不打药不催生，还能长得朵朵粉嫩硕大。

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家家户户多少都种银耳，哪家开活要工的时候，邻里都会来帮忙，不然整个流程是忙不过来的，比如光纯手工刀削下耳基，我每次手指都要全部起手泡疼的掉眼泪扎医用胶布，耳基挺占重量还不能吃，要很认真的削干净。

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用刀挖去耳基上的木屑杂质，不能多也不能少漂洗3次（有说不洗更有营养那是瞎掰或是懒和不讲卫生，别看大国是乡下人但我每天都洗澡），这时的银耳更是好看了，朵朵无瑕疵。

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种植户在那几天里要抓紧时间一天24小时不停地忙碌，采摘、去基、翻晒，黑哦黑哦拼了命的和时间赛跑

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近些看，是不是长的很茂盛，这才算是好品质的银耳

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最喜欢那种把你捧在手心里的感觉，滑滑的，脆脆的，还沉甸甸的

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个头大就说明生存环境好！个头大就说明银耳花舒展时期条件舒适健康自然！菇农都知道这个是最基本的好坏之分，肥头大耳自然展开才是硬道理

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不施肥不打药不催生，雪耳能种上这等品质，我村的菇农精耕细作那可是拽拽的

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大国挑的是有要求的，必须朵形好，浑圆无缺角，尺寸在15CM以上

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分拣后，菇农会用土法自制的压裂机，恰到好处的把耳基（底部削去根蒂后留下稍硬的那圈），压一次让耳基开裂。为什么要压裂呢？大家猜猜吧----要让银耳干透就需要轻压耳基让它开裂，这样才能在尽量少的天数内，让晒脆晒通透更新鲜，不然弄个10天8天的那叫个毛啊！

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前几年都是直接用手掰耳基的，费事又影响朵形，现在又了这种土机器后，乡亲们的活干的漂亮多了，很值的得意，机器烘干的不需要这个，绕道走。

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整理好的银耳，放在四方形的小竹匾上，大小和重量刚好一个人能捧的动，就这样一个个竹匾捧着拿出去室外晒太阳。

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银耳爆晒自然干燥。一般要晒2-3天菜能晒的又干又脆，晚上不能在室外过夜回潮受露，只能在傍晚又一个个竹匾捧着拿回来放通风处，这个活累，一天下来手酸脚痛来回折腾的辛苦是必须，没有其他办法能代替农村的基本劳力。

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小小竹匾端出银耳，然后要换大竹匾咯，一朵朵重新排列整齐来，不能重叠，轻拿轻放更不能碰碎了，还要及时翻面晒，太阳下山赶紧收回家，第二天趁着太阳重复屁颠屁颠的忙赶端出来再晒。

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排在竹帘上。排时耳片朝天，基座靠帘，一朵一朵地排列，不可重叠。白天爆晒，晚上连同竹帘收回排放于室内通风处晾干，不可翻动。在连晴天一般晒2天后，耳片收缩，此时可以把朵与朵之间调整靠近，减少晒帘张数，再晒2天后，耳片已硬，此时一朵一朵地翻起，把耳座朝日，晒至手指按压不下时，即可收藏

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整个流程都是累人的细致活，所以农户自种银耳，特别是日晒银耳，产量和规模很难扩大

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终于到了第三天，黄灿灿的日晒银耳出相了，哎呀我的妈！这个是满村尽带黄金甲保持银耳品质的王道

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削根蒂挑杂朵，再三天日晒后，10斤银耳只能晒出1斤干品，但已经是朵朵一流品相和品质，淳朴老乡们起早贪黑的劳作，3个月的辛苦日夜能有这样的丰收回报，对的起自己，也很开心。

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看了说不出的就是特别爽，不知道城里人有没有这种感觉

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干银耳还有一个很重要的质量指标，即干湿比，即一份干耳浸泡后能还原出多少湿耳，干湿比越大的银耳当然质量越好。

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左边是大国家的大花银耳，                    右边是普通丑耳

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 很多客人喜欢银耳要糯，可以这样做：

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1.银耳用水泡发2-3个小时左右后，撕成比较小的碎片用高压锅煮，先开大火煮，等高压锅哧哧响一会后关成小火，再煮30分钟，就可以关掉火，闷着别打开，等它自然冷却，煮好后不要急着吃，等凉了再吃口味才更好，这时的银耳就是稠稠的了。用电高压锅也差不多煮半个多小时左右。水不要放太多，太多肯定稀了，水盖过银耳后，再加小半碗就行。

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2.很多城市人家都有专门煲粥的砂锅或电炖盅，同样泡2-3个小时左右，然后差不多要煲4-6个小时，具体看炖锅功率实际情况而定。银耳撕小片一点，红枣，桂圆，木瓜，莲子，百合，枸杞，雪梨等随便搭配，煮好的冰糖银耳羹晾凉，或放入冰箱冷藏数小时再食用，口感会更好。

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加桂圆、红枣、薏米、莲子，都是很不错的银耳羹-清凉营养搭配

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下面特意强调下面几点你们可能不知道的和重要的：

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1.熏硫磺的银耳其实很好认，人的鼻子和舌头是骗不过的，品质新鲜的银耳，闻一闻应有银耳的清香，无酸、臭、异味。掰下点生吃，如果对舌有刺激或有辣的感觉肯定就是熏硫磺的，有异味或酸辣和不爽感觉的就是陈年银耳，也就是说你生吃一点，吃了还想再掰点吃的话就是好银耳，吃了稍微有点觉得这东西不能生吃或吃不下去的，就不是好银耳，另外，每朵长相都很相似，以及耳叶密集像个硬疙瘩的，那肯定是厂房批量生产或不是日晒银耳。

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2.要用冷水泡！冷水泡发的虽然时间稍微长一些，但是泡发的质量却是好，它的膨胀率更大，而且呢最后炖出来的银耳羹会比较黏、比较糯（不是稀巴烂的那种糯），口感会更好。不仅是银耳，木耳也是，用冷水泡发的效果比较好，不太破坏银耳的质构。因为热水温度高的话，渗透会比较快，有一部分水溶性的物质会很快就溶出来，会有一些品质的变化。说用热水泡的，一部分是本身就不大懂，另一部分是自己也不知道自己卖的银耳糯不糯，担心之余想当然的教客人用开水泡长时间猛煮，结果煮成稀巴烂，回头还说啊哈真的很“糯”

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3.不能隔夜吃，银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分，我建议是做好超过12小时的任何东东尽量都不要再吃了。很多买家喜欢用压力锅一下子做很多放冰箱。也建议是2天内吃完！切记切记！

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4.农家的银耳很好泡发，发后大的那个叫硕大无朋的吓死你，所以一定要有个”这个银耳会爆发“的思想准备，一次不要做太多，做银耳汤，一个人来说，仅需8-10g干银耳！，三口之家按量做，过犹不及，强烈建议量少次多，做好了吃不掉大国我会捶心擂肺那叫暴殄天物啊！

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5.一直说的是喝银耳汤，很少说是吃银耳的是不？吃喝喝是两码事，所以大国喜欢清炖着吃，还喜欢多加水，这样的汤汁喝了很清爽，有些卖家为了强调他的银耳”糯“，在做法上引导大家一定要把银耳煮成稀巴烂，个人觉得不一定好吃。汤汁有点稠稠的就可以，也是一样很有营养的，喝着口感更好！

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6.当然”糯“也确实是好银耳品质的一种指标。要”糯“的泡发1-2小时以上加入冷水烧开后炖1-2小时！，高压锅最好了，再闷上半小时自然冷却，这个是对追求极致的亲们的做法，做出来的很稠很粘。

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7.凉后吃，口感更好。这里只说银耳汤和银耳羹，其他炒的焖的做法还很多，摆渡去啊。

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很多客人问：银耳是新鲜的货吗？这里一起回答：大国店卖的，永远是30天以内的新货，因为古田是中国银耳之乡，我们镇各村全年在不同地理的环境都轮流不中断种植银耳，所以永远卖的都是新鲜货，也正因为这个原因，熏硫是完全没有必要的。

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补充说明关于银耳的糯：银耳糯是银耳的品质的一个标准，但不能单纯只看糯不糯，一些放了一年多的陈年银耳，还受潮，本身就软趴趴的，所以一煮就稀巴烂，那不算好银耳，放一朵银耳在墙角让它受潮十几天再泡水试下，软绵绵的没有活力，煮了不烂才怪但是这样的烂是没有用的，不叫糯。

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好银耳应该是煮的方法得当情况下，煮糯了后还能保持银耳的形状，入口后也能感觉到银耳的棉柔轮廓，但是很容易就化了，这样才是新鲜好银耳的“糯”

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