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重庆小面调味标准化

者:斯波出版社:中国纺织出版社出版时间:2016年7月

定价¥68.00

版次：1页数：240字数：259000印刷时间：2016-8-1开本：16开纸张：胶版纸印次：1包装：平装丛书名：国际标准书号ISBN：9787518027514

所属分类：

图书>烹饪/美食>家常菜谱>调味品

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内容推荐

作者简介

前言

书摘插画

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《重庆小面调味标准化》主要介绍重庆小面调味及其标准化，涉及制作重庆小面的面条、高汤、浇头等的标准化，并给出了60多种创新面条配方、270多种浇头配方和130多种调味料配方供广大读者参考。笔者吸取现代化食品加工经验，提出重庆小面工业化、规模化、标准化、集约化的生产模式，让传统调味做到批量化、标准化生产，以改变调味不规范、不合理、繁琐的现象。

《重庆小面调味标准化》可供重庆小面相关生产企业以及创业者阅读。

作者简介

斯波，成都乐客食品技术开发有限公司工程师，技术顾问，主要从事各式调味品的研发工作。出版和发表的著作有：《麻辣风味食品调味技术与配方》，《复合调味技术及配方》，“畅销麻辣休闲素食品发展之趋势”，“调味金针菇增鲜技术及防腐保鲜措施”，“关于油炸花生抗氧化酸败变味技术难题的研究”，“麻辣休闲食品调味应用技巧”，“复合调味食品精品研发措施及对策”等。

第一章重庆小面标准与标准化

第一节重庆小面的标准

一、重庆小面标准的基本定义

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前言

本书介绍重庆小面及调味标准化，涉及重庆小面的面条、高汤、浇头等的标准化，目的是，使小面的做法更加简化高效，种类更加丰富，风味更加独特。本书介绍工业化加工的做法，使食品企业规模化、标准化、集约化加工重庆小面，让传统调味做到批量化生产，将调味从不科学、不规范、不合理、繁琐的现实中解放出来。

作者经过10多年的复合调味研究，深感传统重庆小面潜力巨大，期待重庆小面成为汉堡包这样标准化的产业群。重庆小面具有丰富的滋味和口感，远远超过肉夹馍的单一选择，通过复合调味整合，可将重庆小面打造成为世界级名吃。以满足更多消费需要。

本书将重庆小面的标准化理念推广给广大业界同仁，其目的是通过技术推广实现重庆小面制作流程化，只要清楚重庆小面制作流程，任何人均可制作出美味的重庆小面。标准化后