山西特色面食工具抿面机抿尖床抿擦尖圪斗蝌蚪抿节儿豆面擦子

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验货师评语优点高档精品不锈钢抿尖工具，简约美观实用，没有比这个更好的抿尖床了；买抿尖送抿推 标签：豆面,蝌蚪,山西,面食,特色

山西特色面食工具抿面机抿尖床抿擦尖圪斗蝌蚪抿节儿豆面擦子评价

浙江金华 ID108372 :
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舌尖山西

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卖点：高档精品不锈钢抿尖工具，简约美观实用，没有比这个更好的抿尖床了；买抿尖送抿推

标签：豆面,蝌蚪,山西,面食,特色

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\ 比较传统的抿尖用豆面制成，故可根据其原料称其为豆面抿尖。现在通用的做法中常以豆面或玉米面、高粱面掺白面（普通面粉）为原料。\

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\ 制法：\

\ 用豆面（或玉米面、高粱面）与白面按照一定比例掺杂（用纯白面也可制作），加水和面至较稀的程度。将沸水锅上放上抿尖床，将和好的面置于抿尖床上，然后用抿推或手掌用力推压面，做出抿的动作，使面从抿尖床的孔眼中穿过，成型，落入下面的锅中煮熟。煮熟后将抿尖用笊篱捞起，一般浇各种卤（用山药蛋、西红柿等制成，方法随意）或烩菜食用。\

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\ 特点：\

\ 作为山西传统面食的一种，抿尖的口感独特，易于入口且容易消化，是山西传统面食的代表之一。抿尖是山西省吕梁地区民间的一种日常面食，随着经济的发展，目前已经开发为餐桌上的一道美食。由于抿尖的口感独特，易于入口且容易消化，逐渐演变成山西传统面食的代表之一。抿尖的抿字表示此种面食的制作方法，尖则是指此种面食出锅后的一种形状。制作这种面食的传统原料是使用豆面制作而成，而现在通用的做法常用豆面或玉米面、高粱面摻合白面（普通面粉）制作。\

\ 通常的制作程序有以下一些过程构成：首先用豆面（或玉米面、高粱面）与白面按照一定比例掺杂（用纯白面也可制作），加水和面至较稀的程度；接着，将沸水锅上放上抿尖床，将和好的面置于平面上面有多个筷子头粗细的孔眼的抿尖床上；然后用抿尖挫（抿尖床）或手掌用力推压面，做出抿的动作，使面从抿尖床的孔眼中穿过，成型，落入下面的锅中煮熟；最后煮熟后将抿尖用笊篱捞起，抿面呈圆条状，约一寸多长。形如蝌蚪而得名。食时浇荤、素囟皆可，一般浇各种卤（用山药\

\ 蛋、西红柿等制成，方法随意）或烩菜食用。如再浇点陈醋、油泼辣子，别有地方风味。\

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