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基本信息
出版社: 中国华侨出版社; 第1版 (2013年1月1日)
刘晓菲 (编者)
精装: 304页
语种：简体中文
开本: 16
ISBN: 9787511330802
条形码: 9787511330802
商品尺寸: 24.6 x 17.8 x 2.8 cm
商品重量: 1 Kg
市场价: ￥68.00

目录
第一部分
凉拌常识
002凉菜的常见制法与调味料
003一盘好凉菜的要求
004荚味凉拌莱怎样“拌”
006不同蔬菜的凉拌方法与配料
007拌凉菜的方法对营养的影响
009凉菜的30种调味汁的配制方法
012凉菜拼盘方法
013泡菜的制作技巧
014制作和食用蔬菜沙拉的窍门
第二部分
凉拌素菜
016
花生拌菠菜
凉拌菠菜
017
姜汁时蔬
口口香
宝塔菠菜
018
风味豆角
家乡豆角
019
凉拌豆角
风味豇豆结
020
芥辣拌双豆
荷兰豆百合
021
彩椒四季豆
姜汁豇豆
022
荷兰豆拌蹄根
蒜蓉荷兰豆
023
荷兰豆拌菊花
凉拌四季豆
菊花拌四季豆
024
生熟蒜蓉捞荷兰豆
香菜桃仁
025
凉拌五仁
核桃仁拌木耳
026
冰镇芥蓝
冰浸芥蓝
冰镇红椒芥蓝
027
芥蓝桃仁
芥蓝拌腊八豆
爽口芥蓝
028
西芹苦瓜
姜汁西芹
西芹拌芸豆
029
玉米芥蓝拌杏仁
西芹拌草菇
香橙拌西芹
030
芹菜拌干丝
芹蘸酱
031
西芹拌桃仁
酱汁西芹
花生拌芹菜
032
玫瑰西芹
凉拌芹菜叶
033
清口芹菜叶
香芹油豆丝
香干杂拌
034
葱油西芹
杂锦拌桃仁
035
野蘑菇拌菜心
米椒广东菜心
生拌油麦菜
036
酸辣空心菜
拌空心菜
……
吞拿鱼豆角沙拉
298
吞拿鱼酿西红柿
香煎银鳕鱼露笋沙拉
299
吞拿鱼沙拉
海鲜沙拉船
300
泰式海鲜沙拉
带子墨鱼沙拉
300
海鲜意大利粉沙拉
白萝卜沙拉
302
烟三文鱼沙拉
蚧柳青瓜沙拉
303
烧肉沙拉
吉列石斑沙拉
304
蚧子水果沙拉
美果鲜贝

文摘

花生拌菠菜
材料菠菜300克，花生米50克
调料盐、味精各3克，香油适量
做法
1. 菠菜去根洗净，入开水锅中焯水后捞出沥干；花生米洗净。
2. 油锅烧热，下花生米炸熟。
3.将菠菜、花生米同拌，调入盐、味精拌匀，淋入香油即可。
凉拌菠菜
材料菠菜300克，红椒10克，花生米10克
调料盐3克，味精2克，香油适量
做法
1. 菠菜去根，洗净；花生米炒熟后，擀碎；红椒洗净，切成碎粒。
2. 锅中加水烧沸，下入菠菜焯至熟软后，捞出沥干水后，再切碎。
3.将菠菜、花生碎、红椒粒与盐、味精、香油拌匀即可。薯汁时蔬
材料菠菜180克，姜60克
调料盐、味精各4克，香油、生抽各10克
做法
1. 菠菜择净，洗净，切成小段，放入开水中烫熟，沥干水分，装盘。
2. 姜去皮，洗净，一半切碎，一半捣汁，一起
3.将盐、味精、香油、生抽调匀，淋在菠菜上将盐、味精、香油、生抽调匀，淋在菠菜上即可。
口口香
材料菠菜200克，瓜子仁、熟花生米各50克，西红柿少许
调料盐3克，味精1克，醋6克，生抽10克
做法
1. 菠菜洗净，切段；西红柿洗净，切片。
2.锅内注水烧沸，加入菠菜段焯熟后，捞起沥干并装入碗中，再放人瓜子仁、熟花生米。
3. 加入盐、味精、醋、生抽拌匀后，倒扣子盘中，撒上西红柿片即可。
宝塔菠菜
材料菠菜200克，杏仁、玉米粒、松子各50克
调料盐3克，味精1克，醋8克，生抽10克，香油适量
做法
1. 菠菜洗净，切段，放入沸水中焯熟；杏仁、玉米粒、松子洗净，用沸水焯熟，捞起晾干备用。
2. 将菠菜、杏仁、玉米粒、松子放入碗中，加入盐、味精、醋、生抽、香油拌匀。
3.再倒扣于盘中即可。