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内酯,豆腐脑,豆花,葡萄糖,豆腐

豆腐王内酯豆腐脑豆花原料凝固剂葡萄糖酸内酯原包装100克

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验货师评语优点1.豆腐王内酯有别于卤水点豆腐的制作方法内酯豆腐可减少蛋白质流失2.比常规方法多出豆腐近1倍豆腐质地细嫩口感也好　　　　　　　　3.是一种理想的豆腐凝固剂（豆腐王内酯家庭自制鲜美可口豆腐脑的很好选择哦 标签：内酯,豆腐脑,豆花,葡萄糖,豆腐

豆腐王内酯豆腐脑豆花原料凝固剂葡萄糖酸内酯原包装100克评价

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思乡豆业

描述相符：4.88 服务态度：4.90 发货速度：4.86

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店铺名称: 思乡豆业

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卖点：1.豆腐王内酯有别于卤水点豆腐的制作方法内酯豆腐可减少蛋白质流失2.比常规方法多出豆腐近1倍豆腐质地细嫩口感也好　　　　　　　　3.是一种理想的豆腐凝固剂（豆腐王内酯家庭自制鲜美可口豆腐脑的很好选择哦

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名称：葡萄糖酸内脂又名豆腐王

产品说明:本品在水溶液中水解产生葡萄糖酸，使蛋白质凝固。用于奶酪、豆制品的生产。作为防腐剂，对霉菌及一般细菌具有抑制作用，可用于鱼、肉、禽、虾的保鲜，使制品外观光泽，不褐变，同时可保持肉质的弹性，用与香肠（肉肠）、鱼糜、肉糜制品、葡萄汁等。对人体无毒无害。用作蓬松剂，与碳酸氢钠配搭，混合制成发酵粉。蓬松效果好，无异味。适合用于糕点、油炸食品等

产品用法与用量:

豆腐:1斤黄豆出5-6斤豆浆,加入内脂7.5-9克

豆腐脑:1斤黄豆出10-15斤豆浆,加入内脂10-12克

奶酪:牛奶重量的0.25-0.30%

面包蛋糕蓬松:内脂和小苏打(2:1)按面粉重量的2.5%.

饮料调味产汽:内脂和小苏打(2:1)适量加入

畜禽产品助色防腐：0.25-0.30

原理：葡萄糖酯内酯凝固豆腐和原理是当内酯加水溶解成葡萄糖酸，该酸对豆浆中的蛋白质发生酸凝固作用。由于内酯的分解比较缓慢，因此，使凝聚作用反应均匀一致，效率高，故做出的豆腐洁白细腻，析水好，耐煮耐炒，味道鲜美，别有风味。加入其他凝固剂如：石膏、卤水、氯化钙、鲜味调料等，还能做出各种风味豆腐。

主意事项：葡萄糖酯内酯为白色粉状结晶，在干燥情况下可长期贮存，但在潮湿环境中尤其在水溶液中易分解成酸，常温下溶液中内酯30分钟内有部分分解成酸，65度以上时水解速度加快，95度以上时很快完全转变为葡萄糖酸，所以，用内酯作凝固剂时要用冷水溶化，在半小时内用完，切不要长期存放其水溶液。

看！【北京老豆腐制作视频】

http://www.tudou.com/programs/view/gMlJ4iOlV5k/

必看！【如何使用内酯粉制作豆腐脑视频】

http://www.tudou.com/programs/view/iyImgPfuEGw/

必看！【制作豆腐脑遇到的问题解答视频】

豆腐脑 http://v.youku.com/v_show/id_XNDA3NDE1ODQ=.html

一个客户做豆腐脑的心得，大家可以参考一下的哦！

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dde25090102drmt.html （复制地址到浏览器查看）

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