中科3.951(即沪酿3.042)米曲霉的孢子 名优质光明牌酱油曲精20克_家居用品/女装/流行女装
    中科3.951(即沪酿3.042)米曲霉的孢子 名优质光明牌酱油曲精20克
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曲霉,明牌,孢子,酱油,中科

中科3.951(即沪酿3.042)米曲霉的孢子 名优质光明牌酱油曲精20克

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中科3.951(即沪酿3.042)米曲霉的孢子 名优质光明牌酱油曲精20克评价

江西宜春 ID920266 :
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评论时间:2025年05月04日

广东东莞 ID410849 :
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评论时间:2025年05月04日

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评论时间:2025年05月04日

雅枫旺铺 
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\ 全国第一家生产酱油曲精的厂家 , 至今已有四十多年历史 . 本产品荣获原商业部和 上海市优质产品称号 .\
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酿制酱油、大酱专用优良菌种 第三代

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产品包装内有简要的说明一张

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本曲精为蛋白和淀粉酶活性比较高的中科3.951(即沪酿3.042)米曲霉的孢子,是酿造酱油和大酱的优良菌种。

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一、用量及制曲时间(工业化生产

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1、薄层制曲(竹匾、曲盘、帘子)

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曲精用量:每80公斤总原料用曲1小包20克

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制曲时间:34-46小时左右。

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2、厚层制曲(大池通风曲箱)

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曲精用量:每50公斤总原料用曲精1小包20克)。

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制曲时间:24小时左右。

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二、使用方法

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先将总原料所需的曲精与10倍左右的干麸皮或面粉拌和均匀,然后再均匀接入已蒸熟冷却后(32℃左右)的熟料上,翻拌二次,移入曲房在30-35℃条件下培养。待熟料上有白色菌丝生长(翻曲一次),继续培养四小时左右,再翻曲一下,待熟料逐渐略呈黄绿色即可移入缸或池中发酵。

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三、保存

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应贮存保藏在40℃以下,干燥阴凉无污染的条件下,不论大袋小袋,均应密封保管。保质期一年。

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本品是传统米曲霉菌种,经纯化增壮培养,低温干燥,精制而成。克干基含孢子数200亿左右。该菌种应用广泛,培养简单方便,中性蛋白酶、糖化酶活力高,适用于酱油、甜面酱、豆酱、豆豉,部分厂家也用于麸曲醋的生产。

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家庭用户制作大酱,酱油

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例举:黄豆2.5公斤,面粉500克,食盐1公斤
\ 处理原料:黄豆放进容器内加清水漫过20厘米左右,充分搅拌出去杂质,换水润4-8小时到豆粒膨胀无皱纹,手指能把豆瓣掐断为宜,用清水漂洗几遍,晾干。
\ 蒸料:放到笼屉(蒸锅)等里面蒸煮2小时,然后停火自然降温。
\ 接种:黄豆降温降到40℃以下,接种米曲霉(酱油曲精)千分之一,2.5公斤黄豆加2.5-3克酱油曲精。将曲精和面粉混合均匀,然后均匀的与黄豆混合。 
\ 然后放到空架上面发酵制曲,24-28小时左右,黄豆表面会长满菌丝,此时已经制曲完成。(受季节、温度的影响,长菌丝的时间可能会更长一点)
\ 把制好的曲,放到缸里面,加入2.5公斤的14.5%的盐水,(盐水温度45-50℃),然后封闭,暴晒使曲发酵,每天用木棍搅拌几次,(中间一次性加3-5克生香酵母、酵红素,均匀搅拌其中),半月后3-5天搅一次。
\ 2-3月后用纱布袋榨去残渣即可。
\ (举例为黄豆2.5kg,根据自家使用黄豆的情况,按比例添加米曲霉、生香酵母、酵红素等。)

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图片制作方法,请复制链接下载

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图片版:http://pan.baidu.com/s/1mg9Yke0

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PDF版:http://pan.baidu.com/s/1johyA

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下面的图片,出厂时一个大包装里才有一个,一次买10袋以上的,我们会给带一个,如果有多余的10袋以下会随机带。

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以下图片日期为最新生产日期,我们会即时更新图片。

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