笋干 江西赣南土特产 玉兰片 舌尖上的中国好吃产品 无硫有机生态

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笋干的营养含量据化工研究所测定，笋含有糖类2-4%，脂肪类0.2-0.3%，蛋白质2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素，以及磷，钙等人体所需的营养成分。

下面先来看看笋的真面貌吧

在山上时的笋

挖出来的笋

煮好准备晒笋干的笋

笋干的成品

您的那个她或者他在外忙碌了一整天，回家喝上几碗香喷喷的笋干排骨汤或者鸡汤，是多么的美味，身体补的棒棒的，精力充沛，健康的身体比什么都重要。

喜欢吃小笋干，就是那种刚冒尖就摘下的很嫩很嫩，煲汤很有营养的

笋干的几种等级和小知识

A级产品

B级产品

小知识：

笋干不能太长，也就是说，采挖鲜笋时，以笋子没出土或是刚出土时为佳（笋是生长在地下的）。

笋干成品以淡黑色或淡黄色为佳。去壳的笋，经热水煮熟以后，直接晒干的颜色为淡黑色。煮熟后再用清水浸泡一天至二天的颜色为淡黄色。区别为淡黑色的成品笋干气比较重。淡黄色的成品因煮熟后再用清水浸泡了，笋干气味没那么重。这个可以根据个人的口味选购。

亲们注意了：

请留意遍体通黄的硫磺食品。有人为了产品美观而且不掉称，对绿色食品进行了加工。教你三招识别硫磺笋干。

一、看。遍体通黄，唯笋头处可能会有点白色的为硫磺笋干。

二、摸。软，硫磺食品，不管你怎么晒，都没有绿色食品那种硬性，手感明显柔软。

三、闻。硫磺食品浸泡后。有一明显的异味。而绿色食品是除了本身的产品味，是没有异味的。

现在，还要讲讲笋干的几种做法 

1.肉片炒笋干
主料：猪肉(肥瘦)150克,笋干300克
调料：大葱10克,酱油5克,花生油15克,盐2克,味精2克 麻油、香菜段适量
〖做法〗：
A.笋片用开水焯过捞出，控净水分；猪肉洗净切片；葱洗净切葱花。
B.油烧热，即加入葱花烹香，加入肉片、酱油煸炒，再加入笋片翻炒，随加入盐、味精炒匀炒透淋入香油撒上香菜段即成
特点：肉鲜笋脆，干香有味。

2.素炒笋干丝
〖做法〗食用油下锅加热，放入涨发好的笋丝炒30秒加盐、味精、酱油、清水炒匀煮3分钟即可。

3.笋干海鲜煲
〖做法〗涨发好的笋干切片加入鱿鱼干、目鱼干或干贝，加盐、味精、清水适量一起炖至熟透即可。

4.鲫鱼笋干汤
原料：鲫鱼1条约400克，笋干200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。
　　〖做法〗：
A、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；
B、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；
C、加水，放入笋干和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。

5.辣拌笋干
〖做法〗将浸泡好的笋干洗干净后切成丝，入开水锅中煮3分钟，捞出，过凉水，再捞出控干水；加入一大勺老干妈和香葱段拌均腌制10分钟即可。

6.笋干老鸭煲
原料：老鸭 笋干 火腿 味精 黄酒
〖做法〗
A．先将老鸭宰杀、洗净。
B．把老鸦和笋干、火腿一起放入沙锅中，用文火炖4－5个小时。
C．最后加入味精、酒等调料即可

有些亲们不知道笋干怎么煮来吃，店家提示：

冬笋干先用水泡四个小时左右，放在高压锅加水热压40-60分钟左右（水不能太少，以免煮干哟）。冷了切碎，再用高压锅压一下，（时间自己定，如果第一次煮得差不多到位了，这次可以不煮或少煮。），拿出来用冷水浸泡，因为笋是热的，用冷水泡一会儿，水就会有点温度，把水倒掉再换冷水，要注意经常换水哟。也可放在冰箱里更好地保鲜。